Recette originale de glaces à la tomate


Recette originale de glaces à la tomate

Dernièrement je vous donnais un comparatif des meilleures machines à glaces, alors aujourd'hui je vous propose de réaliser deux recettes originales à base de tomate. Ce n'est clairement pas le premier ingrédient auquel on pense quand on s'imagine des glaces, mais pourtant la tomate en tant que légume s'y prête très bien. On attaque les deux recettes ? 

La différence entre le sorbet et le granité est que le sorbet est turbiné et titré à 18°, le granité est congelé directement et titré à 14°.

Le Sorbet:

Pour 1,5 L de sorbet:

  • 1 L de jus de tomate de Marmande
  • 500 g de sirop de base
  • 1 jus de citron1 bouquet de basilic
  • sel au céleri, poivre du moulin ou tabasco

Préparation

  • Mélanger tous les éléments ensemble, assaisonner selon votre goût.
  • Vérifier la densité, titrer à 18°
  • Turbiner pendant 30 minutes
  • Ce sorbet se sert en hors-d’oeuvre en début de repas.

turbinage sorbet tomate

Le Granité:

pour 1,5 L de granité environ:

  • 1 L de jus de tomate de Marmande
  • 400 g de sirop de base200 g d’eau pure env.
  • 1 bouquet de basilic (facultatif)
  • 1 pointe de sel au céleri

Préparation

  • Mélanger tous les éléments, vérifier la densité, titrer à 14°; congeler, racler.

resultat granite tomate

Vous désirez d'autres recettes de glaces et sorbets ? J'attends vos commentaires en dessous de cette recette. Je possède plusieurs ouvrages dédiés à leur réalisation et il me tarde de vous partager tout ça :)


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